Parcourir par auteur "Laboratoire d’analyse et de valeur biologique des aliments, Département universitaire des sciences d’Agen, Université Bordeaux 1, avenue Michel Serres, 47000 Agen, France"
Maîtriser l’oxydation est indispensable pour gérer l’évolution des systèmes biologiques dans leur complexité, en particulier dans le cas des aliments dont la dégradation peut avoir des conséquences en sécurité alimentaire. ...